傳統(tǒng)魚粉加工方式都采用鍋爐,生產(chǎn)過程污染嚴(yán),生產(chǎn)規(guī)模受到國家政策的限制。膨化魚粉成套加工機(jī)組的主要設(shè)備是魚粉專用膨化機(jī),生產(chǎn)過程無需蒸汽,是一種綠色環(huán)保的加工方法。
膨化魚粉具有“國產(chǎn)魚粉的價(jià)格,進(jìn)口魚粉的品質(zhì)”的特點(diǎn) ;
生物學(xué)價(jià)高:
蛋白質(zhì)受膨化機(jī)的高溫、高壓及強(qiáng)的剪切力作用使其表面電荷新分布且趨向均一化,分子結(jié)構(gòu)伸展、,分子間氫鍵、二·硫··鍵等次級(jí)鍵部分?jǐn)嗔眩瑢?dǎo)致蛋白質(zhì)終變性。這種變性使蛋白酶更易進(jìn)入蛋白質(zhì)內(nèi)部,從而提高消化率。魚干在膨化機(jī)內(nèi)的高溫、高壓是瞬時(shí)完成( 5 - 6s ),不會(huì)破壞氨基酸的有效性。
我國膨化食品的發(fā)展
食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史,古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。 由于種種原因,我國膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到 20世紀(jì)70年代末,膨化擠壓機(jī),才開始膨化技術(shù)與膨化食品的研究。 隨著生活水平的提高,人們對(duì)膨化食品的要求越來越高。
膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù),在國外發(fā)展很快。早在 1856年美國的沃德就申請(qǐng)了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專利。
日本在 20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類,再經(jīng)過壓制做成軍糧。
利用膨化機(jī)的不等距非標(biāo)準(zhǔn)螺旋系統(tǒng)的擠壓推進(jìn),物料中的氣體被排出,膨化機(jī),并迅速被物料填充,物料受剪切力作用而產(chǎn)生回流,使機(jī)膛內(nèi)的壓力增大,隨著摞旋與機(jī)膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產(chǎn)生組織變化,原有的結(jié)構(gòu)受到破壞,大型玉米膨化機(jī)視頻,同時(shí)機(jī)械能通過物料在膛內(nèi)的磨擦作用而轉(zhuǎn)化為熱能,使物料成為具有流動(dòng)性質(zhì)的膠凝狀態(tài),物料被擠壓到出口時(shí)壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?,膨化機(jī)工作原理,由高溫瞬間變?yōu)槌?,造成水分迅速地從組織結(jié)構(gòu)中蒸發(fā)出來,使其內(nèi)部形成無數(shù)微孔結(jié)構(gòu),再通過切割裝置,切割冷卻即膨化成形。
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